不必说巴氏奶比UHT奶好电脑椅龙泉圆盘犁半圆键鱼嘴鞋Vh

不必说巴氏奶比UHT奶好

在好长的一段时间内笔者都在关注巴氏奶和UHT奶的文章，自“禁鲜令”5月31日发布再次推迟执行以来，好像巴氏奶阵营在竭力宣传其巴氏奶比UHT奶如何更有优势？如何的更营养？不少乳业专家、奶协、乳企还在很多报刊、杂志、上撰文说巴氏奶比UHT奶好，从多角度，引经据典，就其成份、理化指标上论证说明，但话分两头说，确有那个必要吗？还有的地方举办巴氏奶发展论谈，欲把UHT奶企业和其产品拒之门外，敢问没有“禁鲜令”之前，谁在宣传UHT奶的坏？都在说好吧，当个别的严重影响到自身利益时，问题总是暴露得比任何时候都快，此前UHT奶是空前的辉煌，回头一看又有多少企业今天没有两种奶都在生产的，谁好谁坏能自说其圆吗？振动

巴氏奶和UHT奶在加工方式上确实是存在差异化，巴氏加工最大限度地保持了牛乳原有的风味，但不至于好得上了天，企业同为生产两种奶，同在一片蓝天下谁非要说谁好呢？要正解看待这两种加工方式，尽最大可能告诉消费者让他们去评说和选择，没有必要斗得你死我活。

传统的巴氏杀菌消毒法自19世纪中期以来一直被视为食品科学的一项重要突破，而随着无菌加工技术和包装在20世纪40年代的出现，为食品科学带来又一次革命。1989年，无菌加工技全国人大常委会关于香港特别行政区行政主座普选问题的决定合宪、合法、合情、公道术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。现在这项技术”何明辉说不仅应用在乳品加工，很多食品饮料都在采用， 利乐包装的饮料太多了。这种加工和包装也有很多优点：产品保质期长、灭菌效果彻底、运输携带方便、包材质地好、存贮方便，还其中三个基本条件：首先是产品（牛乳）本身无菌；二是包材无菌；三加工环境无菌（无菌封闭灌装）。从灭菌上来看，巴氏奶最高达到99.9999℅，而UHT奶最高达到99.999999℅， 据丹麦阿拉食企业近日在欧洲进行的一项AIM(Academic Inclusive Momentum)调查显示，西欧UHT奶的销量近年来成倍激增。在过去的三十年里，UHT奶正以100%的增长速度占领着西欧一半的牛奶消费市场。即便是像荷兰、德国和比利时这样有着悠久传统乳业文化的国家，UHT奶也正越来越受到市场的垂青。而在已在矿山、水泥、火电、工程机械,、汽车等领域实现利用全球其他地区，UHT奶的销售也呈上升趋势。在西欧国家从1974年到2000年的UHT奶市场份额从16%上升到54%，其中有传统乳业文化的荷兰、德国、比利时等国表现不俗。在德国，每销售出3升牛奶中就有2升是UHT奶。在比利时， UHT奶更是在牛奶消费市场中占主导地位。这都充分说明UHT有着较强的活力，而不是像某些专家所说未来将是巴氏奶的天下，更有些专家说：“巴氏奶是金，UHT奶是铁”。又如关于学生奶方面，国家曾明文规定：凡国家学生饮用奶计划规定供应商必须使用UHT超高温灭菌和无菌包装，因为只有这样才符合学生奶计划“安全、营养、方便、价廉”的八字基本方针。这也再次证明一点，UHT奶有着重要的地位。

奶粉、UHT奶、巴氏奶，要说谁好谁坏不是简单的定论，考核指标不一样怎能定论呢？是各有千秋，每种类别有着不可替代的市场，作为奶业工作者角度来讲就是如何倡导更多消费者重视饮奶，发展有民族特色的奶业，为建设社会主义新村添砖加瓦；为奶业的繁荣贡献力量，不是相互攻击，最终自我攻击，不能简单说哪一种加工奶好哪种奶坏？就拿奶粉来说，这是婴儿和老人是最爱的。婴儿需要配方奶粉，因为生理原因不同于成人，其理化指标要求不同于成人；而老人觉得奶粉实惠、经济、冬天喝更理想。年轻人觉得喝UHT奶时尚，你就是给他说100遍，可是就不接受；又如户外考察消防泵人员、旅行者总不可能天天带巴氏奶喝？有很多消费者夏天只喝冰冻巴氏奶，一到冬天或气温骤降就喝UHT奶，因为便捷和气温差异影响了这一部分消费者的选择。

“巴氏消毒法”的消毒时间适中，能有效将细菌数量控制每毫升3万以内，并保持牛奶的口感。但由于牛奶中仍含有一定数量的细菌，因此对仓储、运输、销售各环节的冷藏条件要求非常严格，一旦任何一个环节的冷藏条件不达标，细菌数量就会呈几何级数增加。巴氏杀菌奶的最大特点体现在“鲜”上，所以“禁鲜”就会使巴氏奶为主的生产企业就会失去这块招牌，当然原因是很多的，但有一点必须明白的就是国标委的“禁鲜”确实不符合国际惯例。

如今，不管是无抗奶、还原奶、“禁鲜令”、巴氏奶、UHT奶之争都是在乳业内部斗争，长期如此对于乳业发展并没有什么好处，并不是说全部是巴氏奶企业天下就会太平；也不是说全是UHT奶天下就会大乱！两个阵营的频频交火，并不能最终解丝巾决问题，是一点好处也没有。纵看全国伊利、蒙牛、光明、三元、三鹿哪家不是在同时生产巴氏奶和UHT奶，略有知名度的地方性乳业谁家不是两个“孩子”。正如人们常说的，手心手背都是肉。所有的奶业人士应该从引导企业成长和良性发展出发。一味的叫嚣和比较，也许伤得最凶，痛得最惨，最终还得自己要买单！“喝奶总比不喝好”一位消费者曾这样坦言，这又深层次的说明什么呢？笔者不想也不必多说，大家心里再明白不过了。

近日来，不仅在很多场合听到、看到有关巴氏奶比UHT奶好的文章，有的个别地方还举办“巴氏奶高级论坛”、“巴氏奶健康行万人签名活动”、“巴氏奶新鲜到家大行动”，欢迎这样的会议，但别把主题针对另一方。笔者为此也走访了很多地市州，看到很多企业印制的宣传资料上，大概说什么巴氏奶比HUT奶好，果真如此吗？又再细细一看，原来该企业也在生产UHT奶，这样的事真可谓啼笑皆非。有句名言说得好：“诋毁别人就是降低自己。”何况，窝里斗自己还有一份。在此前早已有不少学者曾把巴氏奶和UHT奶的指标进行对比，得出不少科学结论了，但笔者要站在营销的角度只说一点，当前大可不必说巴氏奶比UHT奶好，我国人均液态奶消费水平那么低，还争论什么UHT奶好还是巴氏奶好？让国民喝上奶才是最重要的，我们还是先把中国乳业的蛋糕共同做大吧！

有关UHT和巴氏奶的两种加工方式：

UHT奶：又称超高温瞬时灭菌奶，流动的乳液经135摄氏度以上灭菌数秒，在无菌状态下包装而制成的产品，这种方式不但能保持食品一定风味、营养成分，还能将有害微生物杀死；配合无菌灌装，可以在无需冷藏的条件下保持个月，运输方便、安全。

巴氏奶：又称巴氏杀菌乳，采用较低温度，在规定的时间内对牛奶进行加热处理，达到杀死微生物营养体目的，是一种即能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。巴氏杀菌能最大限度保持牛乳原有风味，但这种方式不能完全杀死细菌芽孢，仅光纤盒能破坏、钝化、除去致病菌与有害微生物。保质期短，一般1—7天，市面上也有在特定温度下保存20天以上的。

信息来源： 博锐管理