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新鲜果蔬的保鲜包装创新技术应用(下)

八、保鲜片材和蓄冷剂

为了增强果蔬的保鲜效果，在使用包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材和蓄冷剂等。

1、保鲜片材

果蔬的单个保鲜包装中，置于浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。调湿吸水是由使用加装高速角位移监控系统和力检测传感器和放大器高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由于在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。

2、蓄冷剂

以聚丙烯酸聚合并交连而得到的高分子为主要成分的弹性凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料。如果将其与隔热箱一起使用，效厨卫电器果更好。

九、果蔬保鲜袋

采用透气性较好封装胶膜的薄膜，常用的材料有聚苯乙烯(PS)，能满足袋内外气体交换的要求。国外超级市场常采用BOPS（双向拉伸聚苯乙烯）或PS收缩膜进行果蔬保鲜包装。较薄的低密度聚乙烯（景德镇LDPE）是国内常用的保鲜薄膜材料，它的透氧性好，但透湿性差。聚丙烯（PP）的很多性质与PE相似，但其透氧性和透湿性比PE更低；聚氯乙烯（PVC）拉伸膜透明性比PE和PP好；聚丁二烯（PB）拉伸膜的透明性好，O2、CO2和水蒸气透过率都大，国外常用PB膜做果蔬包装。

十、保鲜纸裹包

将防腐剂、杀菌剂等涂布于各种纸上制成保鲜纸，用它裹包苹果，然后装入瓦楞纸箱进行包装。

十一、遇菌变色果蔬包装新技术

加拿大毒雕塑礼品素报警公司研制成功遇菌变色食品包装，是一种能够在食品含有致病细菌、农药或转基因成分时改变颜色的新型食品包装。其分为几层：与食物直接接触的第一层是多孔层，致病微生物可从这一层穿过；细菌随后到达凝胶层，凝胶层含有混合了彩色化合物的抗菌素，与细菌接触后，彩色抗菌素被激活，并进入最B0.41外面的包装层，与其他涂着的看不见的警告标志上的抗体结合，这样，警告标志就显现出来，提醒消费者。

十二、信息化包装

这是一种新型的现代智力化包装技术。在食品的包装中安装有防盗窃、防假伪，指示时间—温度和指示食品出现腐败等装置的电子指示器。这些智能化仪器（亦即消费者指示器）能告诉消费者欲购食品的真实情况。其中的时间—温度指示器TTI是建立在化学、机械、 PPG全球电子纱及我们的实验机全国各地都有玻璃纤维亚太区总经理爱德士（Gus Astroth）先生说酶学、微生物等基础上的质量监控系统，可以指示包装食品的温度变化和因温度变化而引起的质量下降水平。信息化包装在法国、意大利等国的超市中已有使用。

作者：郭润兰 兰州理工大学